[البرواز و الصورة]

إنها محنة يواجها الكثيرون : كيف تعرف أن الخميرة التي ابتعتها مازالت طازجة ؟ و يقول أحد مراكز التغذية بألمانيا أن الخميرة الطازجة التي تحفظ في الثلاجة تدوم لنحو أسبوعين . و من بين العلامات على أنها مازالت جيدة لون رمادي خفيف و رائحة لاذعة بسيطة ، و أن تكون متماسكة . قم بالتخلص من الخميرة إذا كان بها لون رمادي بني داكن أو إن كانت جافة و متفتتة . غير أنه هناك خيار آخر و هو الخميرة الجافة التي تصنع بإزالة المحتوى المائي من الخميرة الطازجة . و تباع بشكل عام في أكياس صغيرة في المتجر و يكفي الكيس الواحد لـ500 جرام من الدقيق . و بالمقارنة يكفي مكعب الخميرة الطازجة لما يصل لألف جرام دقيق . و أيا كان نوع الخميرة التي يستخدمها الخباز الهاوي فإن النتيجة ستكون واحدة . و بشكل عام عند العمل بالخميرة من المهم التأكد من أن كل المكونات الأخرى ليست باردة للغاية و أن أي سائل يستخدم - على الأغلب اللبن - يجب تدفئته و لكن على الا يكون ساخنا للغاية . و من مميزات الخميرة الجافة أنه يمكن إضافتها مباشرة إلى بقية المكونات و صناعة عجين . و لكن بالخميرة الطازجة يجب على الخباز إعداد أولا بادئات التخمر قبل البدء .