[البرواز و الصورة]

كشفت دراسة جديدة أن الأسماك المجمدة لا تقل فائدتها عن الطازجة ، على عكس الاعتقاد السائد بأن المواد الغذائية المعالجة بطرق مختلفة أقل فائدة من الطازجة . و أجرى باحثون من شركة SINTEF النرويجية ، مجموعة تجارب بهدف معرفة تأثير طرق المعالجة المختلفة و التجميد على نوعية الأسماك . و بينت نتائج دراساتهم أن الأسماك المجمدة تحتوي على نفس العناصر المفيدة الموجودة في الأسماك الطازجة . و يرى العلماء أن هذه النتائج مهمة للمستهلكين الذين يسعون إلى شراء أسماك مجمدة بأسعار منخفضة ، و كذلك الذين يتخوفون من شراء أسماك طازجة لأنها قد تحتوي على طفيليات مضرة للصحة . و تقول أخصائية علم التغذية تارا كونديل : "إنه أمر جيد أن تكون الأسماك المجمدة مفيدة كالطازجة ، و يجب الكشف على السمك قبل شرائه للتأكد من جودته ، و عدم تغير لونه أو صدور رائحة غريبة له". و بحسب ديلي ميل ، فإن هناك بعض القواعد الواجب مراعاتها عند شراء الأسماك المجمدة :
- أن تكون الأسماك مجمدة فور اصطيادها .
- يجب حفظها في درجة حرارة منخفضة و مستقرة طيلة فترة التجميد .
- أن تجري عملية إذابتها مباشرة قبل الطهي .
و يشير الباحثون إلى أن طعم و بنية الأسماك التي جُمدت و خُزنت و تم إذابتها بالطريقة المذكورة أعلاه بقيت دون تغير خلال 10 أيام .