[البرواز و الصورة]

غالباً ما تبيض الدجاجات البيضاء البيض الأبيض في حين تبيض الدجاجات ذات اللون الأحمر البيض البني ، فما الفرق بينهما ؟ لا يوجد هناك أية فروقات بين النوعين من جهة القيمة الغذائية فكلاهما يحتوي على العناصر الغذائية نفسها و تركيب القشرة نفسها و الصفار ، أما اختلاف لون الصفار فلا يرجع لاختلاف لون القشرة و لكنه ناتج عن طبيعة تغذية الدجاجة فكلما زادت نسبة الذرة في غذاء الدجاجة زاد اصفرار الصفار . لكن لماذا يباع البيض البني بأسعار أعلى من الأبيض في معظم البلدان ؟ و السبب في ذلك يرجع الى أن وزن الدجاجات التي تبيض البيض البني أعلى من وزن الدجاجات التي تبيض البيض الأبيض و بالتالي تحتاج الى المزيد من التغذية مما يرفع من أسعار البيض . جدير بالذكر أن البيض مصدر جيد للبروتين الذي يوجد فقط في البياض و هو خال من الدهون و الكوليسترول الذي يتركز في الصفار ، لذلك يستخدم البياض فقط في الوصفات الخالية من الدهون . بالاضافة الى انه يعتبر البيض مصدرا جيدا للحديد و فيتامين “أ” و “د” و مجموعة فيتامينات “ب” و “اللوتين lutein” الذي يعمل على تحسين صحة البصر .